Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme

Name: Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 30 g Parmesan; 20 g Petersilie; 1 Schalotte; 60 g Paniermehl; 25 g Schnittlauch; 2 Eigelb; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 EL Dijon-Senf; 110 g Butter; 1850 g Wasser; ½ Zitrone, unbehandelt; 600 g Kalbsfilet; 4 Zweige Thymian; 70 g Olivenöl; 600 g Sellerie; 200 g Kartoffeln, mehligkochend; 500 g Rote Bete; 50 g Sahne

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 45 Min

6 Portionen

Zutaten

Parmesan in Stücken
30 g
Petersilie abgezupft
20 g
Schalotte halbiert
1
Paniermehl
60 g
Schnittlauch in feinen Röllchen
25 g
Eigelb
2
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 ½ TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
½ TL
Dijon-Senf
1 EL
Butter davon 80 g weich, in Stücken, und 30 g kalt, in Stücken
110 g
Wasser
1850 g
Zitrone, unbehandelt 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
½
Kalbsfilet (6 Stücke à ca. 100 g)
600 g
Thymian
4 Zweige
Olivenöl und etwas mehr zum Braten
70 g
Sellerie in Stücken (ca. 2 cm)
600 g
Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (ca. 2 cm)
200 g
Rote Bete roh, geschält, in Spalten (siehe Tipp)
500 g
Sahne
50 g