Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)

Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 3 Std. 40 Min

4 porzioni

Zutaten

Verdure insaporite

40 g olio extravergine di oliva
100 g di carota a pezzi
130 g di cipolla a pezzi
80 g di sedano a pezzi
2 ossibuchi di manzo (350 g ciascuno circa)
olio extravergine di oliva q.b. per rosolare
150 g di vino rosso corposo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

Ossibuchi

15 g di concentrato di pomodoro
1 pizzico di paprika dolce
1 pizzico di zafferano in polvere
300 g di brodo vegetale
350 g di pasta secca tipo ziti

Fonduta di Parmigiano

150 g di Parmigiano Reggiano a tocchetti 2 cm
5 g di amido di mais (maizena)
100 g di latte intero

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 4 porzioni

Natrium 2606 mg

Eiweiß 230 g

Brennwert 16847 kJ / 4030 kcal

Fett 194 g

Ballaststoffe 15 g

gesättigte Fettsäuren 89 g

Kohlenhydrate 334 g

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