Perlhuhnbrust mit Kletzenfülle

Name: Perlhuhnbrust mit Kletzenfülle
Prep time: 1 h
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Kletzen; 300 g Wasser; 15 g Butter; 5 g Weizenmehl, glatt; 1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Prise Zimt, gemahlen; 1 Prise Nelkenpulver; 1 Msp. Zitronenschale; 4 Perlhuhnbrüste; 1 TL Salz; 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 4 - 8 Scheiben Rohschinken; 1 Spritzer Zitronensaft; 1 TL Zitronenmelisse; 580 g Wasser; 500 g heurige Erdäpfel; 40 g Schlagobers; etwas Öl zum Braten

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 10 Std.

4 Portionen

Zutaten

Vorbereitung

Kletzen
100 g
Wasser
300 g

Fülle und Fertigstellung

Butter
15 g
Weizenmehl, glatt
5 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 ½ TL
¾ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Zimt, gemahlen
1 Prise
Nelkenpulver
1 Prise
Zitronenschale
1 Msp.
Perlhuhnbrüste (siehe Variation)
4
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
3 Prisen
Rohschinken
4 - 8 Scheiben
Zitronensaft
1 Spritzer
Zitronenmelisse gehackt
1 TL
Schnaps (optional) (Birnenschnaps)
15 g
Wasser
580 g
heurige Erdäpfel mit Schale, gut gewaschen, in Spalten
500 g
Schlagobers
40 g
Öl zum Braten
etwas