Sałatka z ośmiornicą (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

Name: Sałatka z ośmiornicą (sous-vide, z osłoną noża miksującego)
Prep time: 30 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 600 g ośmiornicy, mrożonej; 60 g oliwy z oliwek; 1 łyżka papryki słodkiej, mielonej; ¾ - 1 łyżeczka soli; 1500 - 1600 g wody; 2 ząbki czosnku; 2 liście laurowe, suszone; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 120 g marchewki; 100 g czerwonej cebuli; 80 g zielonej papryki; 80 g czerwonej papryki; 15 g białego octu winnego; 5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście

4.5 23 Bewertung

Vorbereitung 30 Min

Gesamt 8 Std.

4 porcje

Zutaten

600 g ośmiornicy, mrożonej uprzednio rozmrożonej, tylko macki o grubości 2-2,5 cm (patrz wskazówka)
60 g oliwy z oliwek
1 łyżka papryki słodkiej, mielonej
¾ - 1 łyżeczka soli
1500 - 1600 g wody do całkowitego przykrycia worków plus dodatkowa ilość do napełnienia miski
2 ząbki czosnku rozgniecione
2 liście laurowe, suszone
30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego (patrz wskazówka)

1 płaska łyżeczka witaminy C, w proszku, (patrz wskazówka)
120 g marchewki pokrojonej w słupki (0,5 x 5 cm)
100 g czerwonej cebuli pokrojonej w 5 mm piórka
80 g zielonej papryki pokrojonej w słupki (0,5 x 5 cm)
80 g czerwonej papryki pokrojonej w słupki (0,5 x 5 cm)
15 g białego octu winnego
5 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście