Chucrut marinero

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

4 raciones

Zutaten

Chucrut marinero

250 g de cebolla en cuartos
50 g de mantequilla
4 bayas de enebro
4 pellizcos de pimienta molida
1 pellizco de comino en grano
300 - 400 g de patatas de guarnición con piel, limpias
6 - 8 mejillones frescos limpios pequeños
50 g de vino blanco
1000 g de chucrut en conserva
150 g de caldo de verduras
300 g de lomo de salmón fresco sin piel ni espinas
300 g de lomo de bacalao desalado
300 g de lomo de merluza fresca
4 pellizcos de sal
4 cigalas enteras crudas
4 langostinos grandes crudos enteros

4 gambones crudos enteros
8 gambas frescas enteras sin pelar

Salsa de mantequilla blanca

50 g de chalota
50 g de vino blanco
1 cucharada de vinagre de jerez
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 pellizcos de sal
2 pellizcos de pimienta molida
1 pellizco de comino molido

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 8061.5 mg

Eiweiß 111.5 g

Brennwert 4294 kJ / 1026 kcal

Fett 45.2 g

Ballaststoffe 11 g

gesättigte Fettsäuren 22.5 g

Kohlenhydrate 36.1 g

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