Risotto alla zucca e Roquefort

• 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)

Salsa al Roquefort

• 50 g di latte
• 200 g di formaggio roquefort sbriciolato
• 1 tuorlo

Risotto alla zucca

• 60 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di zucca a pezzi (2-3 cm)
• 3 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di rosmarino secco in polvere
• 320 g di riso Carnaroli, cottura 17 minuti
• 100 g di vino bianco
• 700 g di acqua
• 30 g di burro freddo a pezzi (1-2 cm)
• 1 rametto di rosmarino fresco (optional)