Texturas de gin-tonic

• 250 g de pepino de cualquier tipo (en trozos sin semillas con algo de piel)

Gelatina de gin-tonic

• 400 g de tónica (por ej. Fever tree®)
• 6 hojas de gelatina (rehidratadas en agua fría)
• 55 g de ginebra (por ej. Hendrick's®)

Salsa de lima y cardamomo

• 70 g de azúcar
• 10 semillas de cardamomo
• 10 g de agua
• 3 - 4 tiras de piel de lima (solo la parte verde cortada en juliana)
• 40 g de zumo de lima

Tejas barquillo

• 25 g de azúcar
• 75 g de agua
• cubitos de hielo (para enfriar el almíbar)
• 50 g de azúcar glas
• 25 g de harina de repostería

Sorbete de pepino

• 2 claras de huevo
• 20 g de zumo de lima
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Montaje

• pétalos de rosa