Kniszki ziemniaczane

• 500 g wody
• 2 łyżki soli
• 600 g ziemniaków, nieobranych, średniej wielkości

Farsz

• 200 g czerwonej cebuli, pokrojonej na kawałki
• 20 g oliwy z oliwek
• 35 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 30 g czerwonego wina, wytrawnego
• 300 g kaszanki, bez skóry, pokrojonej na kawałki

Kniszki

• oliwa z oliwek, do natłuszczenia blachy
• 1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 140 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i dłoni
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego