Arancini di riso vegetariani

Name: Arancini di riso vegetariani
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10 pezzi
Ingredients: 150 g di cipolla; 100 g di olive; 10 g di capperi sotto sale; 1 mazzetto di basilico fresco; 40 g olio extravergine di oliva; 250 g di passata di pomodoro; 30 g di scalogno; 30 g olio extravergine di oliva; 400 g di riso per risotto; 800 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 1 bustina di zafferano; 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; olio per frittura; 4 uova; pangrattato