Veau aux pistaches et patates douces façon tajine

Name: Veau aux pistaches et patates douces façon tajine
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 10 feuilles de coriandre fraîche; 10 feuilles de menthe fraîche; 100 g d'oignon; 2 gousses d'ail; 20 g gingembres frais; 1 piment rouge frais; 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée; 1 c. à café de cannelle en poudre; 1 c. à café de curcuma en poudre; 300 g de carottes; 1 citron confit; 200 g d'eau; 1 c. à café sel fin; 50 g de pistaches, décortiquées et non salées; 2 branches de thym frais; 700 g d'épaule de veau; 300 g de patates douces