Arroz con pollo panameño

Name: Arroz con pollo panameño
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g de muslos de pollo sin piel; 10 g de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 60 g de aceite; 100 g de cebolla; 6 dientes de ajo; 150 g de zanahoria; 170 g de pimiento rojo; 170 g de pimiento verde; 100 g de apio; 40 g de aceite; 2 cucharadas de concentrado casero de caldo de pollo; 150 g de aceitunas; 20 g de alcaparras; 100 g de guisantes congelados; agua; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de colorante alimentario amarillo; 350 g de arroz de grano largo