Salmón al vacío con arroz y verduras

Name: Salmón al vacío con arroz y verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinas; 2 dientes de ajo; 4 cucharaditas de vinagre de arroz; 2 cucharaditas de mirin; 1600 g de agua; 30 g de zumo de limón; 1200 g de agua; 1 ½ pastillas de caldo de pescado; 200 g de arroz de grano largo; 300 g de brócoli baby (Bimi®); 100 g de tirabeques; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 chorrito de aceite de sésamo; 2 cebolletas tiernas; 1 chile rojo fresco; 1 lima