Saumon croustillant au parmesan avec légumes et sauce crème au citron

Name: Saumon croustillant au parmesan avec légumes et sauce crème au citron
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de brocoli, détaillé en bouquets; 200 g d'oignon rouge; 200 g de radis roses; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 45 g de parmesan; 5 brins d'aneth frais; 5 brins de feuilles de persil frais; 1 citron; 60 g de beurre non salé; 85 g chapelure de panko; ½ c. à thé de poivre moulu; 1190 g de filets de saumon frais, parés et désarêtés; 4 c. à soupe de moutarde de Dijon; 60 g d'oignon; 130 g de beurre non salé; 60 g de vin blanc; 60 g jus de citron fraîchement pressé; ¼ c. à thé de sel; ½ c. à thé de poivre moulu; 115 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.