Bœuf Stroganoff

Name: Bœuf Stroganoff
Prep time: 30 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 795 g paleron de bœuf; ¾ c. à thé de sel; ¼ c. à thé de poivre noir moulu; 2 - 3 gousses d'ail; 30 g d'huile d'olive; 200 g d'oignon; 3 c. à soupe de farine tout usage; 30 g de moutarde de Dijon; ½ c. à thé de paprika en poudre; 680 g fond de bœuf; 30 g vin rouge sec; d'eau; 225 g pâte aux œufs, sèche, type pappardelle; 2 c. à soupe de fécule de maïs; 2 c. à soupe d'eau; 285 g champignon de Paris, frais; 115 g de crème aigre; d'herbes et de verdures fraîches mélangées