Biscotti omini di pan di zenzero con crema al caramello

Name: Biscotti omini di pan di zenzero con crema al caramello
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 100 g di mele; 2 centimetri di zenzero, radice fresca; 1 uovo; 30 g di zucchero di cocco; 40 g di olio di semi di girasole; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 80 g di farina di farro; 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe macinato; ½ cucchiaino di cannella in polvere; ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere; 120 g di mascarpone; 40 g di topping al caramello; zucchero a velo