Pinsa z mozzarellą i oliwkami

Name: Pinsa z mozzarellą i oliwkami
Prep time: 30 min
Cook time: 52 h
Total time: 52 h
Yield: 4 sztuki
Ingredients: 310 g zimnej wody; 1 mały kawałek drożdży świeżych; 350 g mąki pszennej chlebowej; 75 g mąki ryżowej; 50 g mąki orkiszowej, razowej; 25 g mąki z ciecierzycy; 2 łyżeczki soli; 10 g oliwy z oliwek; 100 g cebuli; 1 ząbek czosnku; 20 g oliwy z oliwek; 400 g krojonych pomidorów, z puszki; 20 g koncentratu pomidorowego; 10 g kremu balsamicznego; ¾ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 1 - 2 szczypty cukru; mąka pszenna chlebowa; 2 pomidory; 2 kulki sera mozzarella; 16 zielonych oliwek, bez pestek