Gnocchis farcis à la mozzarella, crème de parmesan truffée

Name: Gnocchis farcis à la mozzarella, crème de parmesan truffée
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g d'eau; 570 g de pommes de terre farineuses, spécial purée; 2 boules de mozzarella; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 3 c. à soupe de brisures de truffe; du sel; du poivre moulu; 200 g de farine de blé; 1 œuf; 1 échalote; 2 c. à soupe d'huile parfumée à la truffe; 200 g de crème liquide entière; 100 g de parmesan râpé; du poivre moulu; cressonnette; huile parfumée à la truffe; parmesan; quelques brisures de truffe