Tourtes de bœuf au panais et aux champignons

Name: Tourtes de bœuf au panais et aux champignons
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 45 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 échalote; 1 carotte; 2 c. à soupe d'huile de tournesol; 75 g de lardons fumés; 400 g de viande de bœuf, morceaux à bourguignon; 10 g de farine; 1 bouquet garni; 200 g de fond de veau; 500 g de vin rouge; 1 panais; 4 belles feuilles de chou vert; 4 champignons portobello frais; 2 pâtes feuilletées; 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe d'eau