Codornices al vapor en escabeche

Name: Codornices al vapor en escabeche
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 5 dientes de ajo; 110 g de chile cuaresmeño; 150 g de zanahoria; 100 g de aceite de oliva; 200 g de cebolla de cambray; 1 cucharadita de orégano; 1 cucharadita de mejorana; ½ cucharadita de tomillo seco; 1 hoja de laurel seca; &frac18; cucharadita de pimienta negra molida; 100 g de jugo de naranja; 600 g de agua; 150 g de vinagre; 2 cucharaditas de sal; 150 g de coliflor; 1000 g de codornices