Coca de hojaldre con crema catalana y gelatina de moscatel (Cataluña)

Name: Coca de hojaldre con crema catalana y gelatina de moscatel (Cataluña)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 50 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 12 raciones
Ingredients: 200 g de harina de fuerza; 200 g de mantequilla; 90 g de agua; 1 pellizco de sal; 1 huevo; 500 g de leche entera; 5 yemas de huevo; 90 g de azúcar; 30 g de maicena; 3 - 4 tiras de piel de limón; 1 palo de canela; 80 g de agua; 70 g de azúcar; 4 hojas de gelatina; 120 g de vino dulce; 10 - 15 g de nueces peladas; 10 - 15 g de pasas sin semillas; 10 - 15 g de piñones; 3 - 4 ciruelas pasas sin hueso; 3 - 4 orejones de albaricoque; 10 - 15 g de avellanas