Chuletas de cerdo con cebolla agridulce y mayonesa de berberechos para dos

Name: Chuletas de cerdo con cebolla agridulce y mayonesa de berberechos para dos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 150 g de agua; ½ cebolla roja; 30 g de mantequilla; 20 g de vinagre de jerez; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta negra molida; 100 g aceite de girasol; 5 ramitas perejil fresco; 1 yema de huevo; 50 g de berberechos; 20 g zumo de limón; 1 pellizco de sal; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 chuletas de cerdo; 40 g de espinacas baby frescas; 1 cucharadita vinagre de jerez; 1 pellizco de sal