Calabacines con mermelada de cebolla y crema de parmesano

Name: Calabacines con mermelada de cebolla y crema de parmesano
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 18 unidades
Ingredients: 250 g de cebolla; 200 g de azúcar; 1 hoja de laurel seca; ½ palo de canela; 2 de clavos enteros; 20 g de pasas sin semillas; 20 g de vino de Jerez seco; 40 g de vinagre de vino tinto; ¼ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra recién molida; 80 g de queso parmesano; 350 g de nata (35% de grasa); 4 yemas de huevo; ¼ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 2 - 3 calabacines; 500 g de agua; 2 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de cebolla frita crujiente