Polpettone in crosta

Name: Polpettone in crosta
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 5 g di lievito di birra fresco; 200 g di acqua; 500 g di farina di forza; 1 cucchiaino di sale; 50 g di acciughe sott'olio; 700 g di carne trita di manzo; 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 uova; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero in polvere; olio extravergine di oliva; 500 g di acqua; 150 g di prosciutto crudo; 20 g olio extravergine di oliva; 20 g acqua; 1 pizzico di sale