Polpettone al vapore con salsa ai funghi

Name: Polpettone al vapore con salsa ai funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 60 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 5 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 500 g di carne trita di manzo; 2 uova; 50 g di pangrattato; 1 cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; 12 - 16 fette di pancetta affumicata; 3 fette di prosciutto cotto; 120 g di mozzarella; 1 scalogno; 200 g di funghi; 20 g di burro; 200 g di vino bianco; 450 g di acqua; 1 cubetto di dado per brodo vegetale; 80 g di panna (min. 30% di grassi)