Demi-sphère framboise choco vanille

Name: Demi-sphère framboise choco vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 17 h
Total time: 17 h
Yield: 7 portions
Ingredients: 4 feuilles de gélatine alimentaire; 175 g d'eau; 220 g de sucre en poudre; 125 g de crème liquide 35% m.g.; 75 g de cacao en poudre; 25 g d'eau; 100 g de sucre en poudre; 200 g de pistaches, décortiquées et non salées; 250 g de chocolat; 2 feuilles de gélatine alimentaire; 250 g de lait entier; 2 œufs; 30 g de farine de blé; 50 g de sucre en poudre; 1 gousse de vanille; 250 g de crème liquide 35% m.g.; 150 g de caramel au beurre salé; 200 g de framboises fraîches; 200 g de chocolat noir 70% de cacao; 20 g d'huile de pépins de raisin