Curry coco aux pommes de terre, butternut et champignons

Name: Curry coco aux pommes de terre, butternut et champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à soupe de curry en poudre; 200 g de champignons de Paris frais; 400 g de boisson à la noix de coco; 200 g d'eau; du sel; du poivre moulu; 300 g de chair de courge butternut; 600 g de pommes de terre; quelques feuilles de coriandre fraîche