Shabu-Shabu (fondue japonaise)

Name: Shabu-Shabu (fondue japonaise)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1800 g d'eau; 1 feuille d'algue kombu; 50 g de tahini; 30 g de sauce de soja japonaise; 20 g de mirin; 10 g de sucre en poudre; 50 g de pâte de miso blanche (shiro miso); 15 g de vinaigre de riz; 200 g de chou chinois; 150 g de poireaux; 4 champignons shiitaké frais; 100 g de champignons enoki frais; 600 - 700 g de viande de bœuf