Sformato di fagiolini con salsa al pecorino (Bimby Friend)

Name: Sformato di fagiolini con salsa al pecorino (Bimby Friend)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 900 g di acqua; 200 g di fagiolini verdi freschi; 15 g di scalogno; 15 g olio extravergine di oliva; 30 g di burro; 30 g di farina tipo 00; 300 g di latte intero; 3 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 3 uova; 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 70 g di pecorino; 100 g di latte; 5 g di amido di mais (maizena)