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Menu: Longe de porc farcie avec purée panais-carottes et de kouglof mandarine
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Menu: Longe de porc farcie avec purée panais-carottes et de kouglof mandarine

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Ingrediënten

Kouglof mandarine

  • 180 g de beurre, ramolli et un peu plus pour graisser le moule
  • 35 g de semoule de blé dur, et un peu plus pour fariner
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé (8 g)
  • 5 œufs
  • 4 mandarines, pour env. 250 g de mandarine de morceaux
    of 250 g de mandarines, en quartiers, en conserve
  • 200 g de crème acidulée
  • 350 g de farine
  • 25 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
  • 1 sachet de poudre à lever (16 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron, bio, le zeste râpé

La longe de porc farcie en sauce

  • 3 brins de romarin, frais, effeuillé
  • 7 brins de thym, frais, effeuillé
  • 110 g d'échalotes, coupées en deux
  • 2 gousse d'ail
  • 250 g de champignons, coupés en quatre
  • 20 g huile d'olive, un petit plus pour la marinade
  • 125 g de fromage frais
  • 2 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées
  • 900 g de longe de porc (env. 19 cm x 10 cm x 6 cm)
  • poivre fraîchement moulu, selon les goûts
  • sel, selon les goûts
  • 20 g de beurre, en morceaux
  • 100 g de vin rouge
    of 100 g d'eau
  • 500 g de fond de bœuf
  • 100 g d'eau

Purée panais-carottes et finitions

  • 250 g de brocoli, détaillé en bouquets
  • 1 c. à café de sel et un peu plus selon les goûts
  • 400 g de panais, pelés, en morceaux
  • 600 g de pommes de terre, en morceaux (2-3 cm)
  • 350 g de lait
  • 30 g de beurre
  • un peu d'huile, pour rôtir
  • 2 c. à soupe d'amidon de maïs (par ex. Maïzena), dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de noix de muscade, fraîchement moulue
  • sucre glace, pour saupoudrer

Voeding
per 1 portion
Calorieën
8438 kJ / 2016 kcal
Eiwitten
87 g
Koolhydraten
187 g
Vetten
97 g
Verzadigd vet
48 g
Vezels
14.9 g
Natrium
1261 mg

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