Filetto di manzo sottovuoto con purè di patate dolci e salsa al Marsala

Name: Filetto di manzo sottovuoto con purè di patate dolci e salsa al Marsala
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1300 g di acqua; 30 g di succo di limone; 4 fette di filetto di manzo; 1 cucchiaino di sale; 40 g di scalogno; 70 g di burro; 80 g di Marsala secco; ¼ di cucchiaino di dado per brodo di carne; 600 g di patate americane dolci; 100 g di panna (min. 30% di grassi); 1 cucchiaino di pepe verde in grani; 1 - 2 cucchiai di salsa di soia; ½ cucchiaino di zenzero in polvere; ½ cucchiaino di aglio in polvere; 10 g di burro