Capesante sottovuoto in salsa di burro e limone

Name: Capesante sottovuoto in salsa di burro e limone
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 12 capesante; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1500 g di acqua; 30 g di succo di limone; cubetti di ghiaccio; 1 ½ cucchiaio olio di oliva; ½ cucchiaio burro, salato o non salato; 50 g di vino bianco; 2 cucchiaini colmi di burro; 3 spicchi di aglio; 2 cucchiai di succo di limone; 2 pezzetti di scorza di limone tritata; 1 cucchiaino di miele; 3 rametti di timo fresco; 1 pizzico di fiocchi di sale