Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)

Name: Pasta alla genovese con ossobuco alla milanese su fonduta di Parmigiano (di Maurizio Rosazza)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 40 g olio extravergine di oliva; 100 g di carota; 130 g di cipolla; 80 g di sedano; 2 ossibuchi; olio extravergine di oliva; 150 g di vino rosso; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe; 15 g di concentrato di pomodoro; 1 pizzico di paprika dolce; 1 pizzico di zafferano in polvere; 300 g di brodo vegetale; 350 g di pasta secca; 150 g di Parmigiano Reggiano; 5 g di amido di mais (maizena); 100 g di latte intero