Mușchi de vită, cu cartofi dulci și sos remoulade cu hasmațuchi

Sosul remoulade

• 200 g ulei cu gust neutru (ex. ulei de floarea soarelui sau de rapiță)
• 5 fire hasmațuchi proaspăt, doar frunzele
• 50 g castraveți murați, tăiați bucăți
• 1 ou
• ½ - 1 linguriță zeamă de lămâie
• ½ linguriță muștar, mediu iute
• ½ linguriță sare
• ¼ linguriță piper măcinat
• 1 priză zahăr
• 100 g smântână maturată, 30% grăsime

Mușchiul de vită

• 600 g mușchi de vită întreg
• 20 g unt
• 2 fire rozmarin, proaspăt
• apă, pentru acoperirea completă a pungii vidate (nu mai mult decât capacitatea maximă a bolului), (aprox. 1400 g)
• 30 g zeamă de lămâie (aprox. ½ lămâie) (vezi recomandare)
  of 1 linguriță rasă vitamina C
• ulei vegetal, pentru uns tava și pentru prăjit
• 800 g cartofi dulci, tăiați felii groase (1 cm)
• sare, după gust
• piper măcinat, după gust
• boia de ardei, dulce, după gust