Bolas de caramelo crocantes

Name: Bolas de caramelo crocantes
Prep time: 1 h
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 unidades
Ingredients: 300 g leite; 50 g açúcar; 40 g farinha tipo 55; 2 ovos; 1 vagem de baunilha; 45 g manteiga; 50 g açúcar; 1 tira de casca de laranja; 1 tira de casca de limão; 85 g leite; 55 g água; 1 ovo; 1 pitada de sal; 1 c. chá de mel; 1 c. chá de aroma de baunilha; 5 g fermento de padeiro fresco; 180 g farinha tipo 65; 150 g farinha tipo 55; 500 g óleo de girassol; 2070 g água; 250 g açúcar; 1 c. sopa de xarope de glicose; 1 c. sopa de vinagre