Nage de crustacés au champagne

Name: Nage de crustacés au champagne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 40 g d'échalotes; 300 g de champagne; 800 g de moules; 300 g de crevettes cuites, décortiquées; 12 noix de saint-jacques; 45 g de beurre; 25 g de farine de blé; 1 pincée de piment de Cayenne en poudre; 2 - 3 pincées de sel; le jus d'1/2 citron jaune; 250 g de crème fraîche épaisse; 1 brin de thym frais; 2 - 3 pincées de poivre moulu; 1 pâte feuilletée maison; 1 œuf