Flan au topinambour, sauce au gruyère

Name: Flan au topinambour, sauce au gruyère
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g de topinambours; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 30 g d'huile d'olive; 120 g de lait de soja; 3 œufs; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée; ½ c. à café de levure chimique; ½ c. à café de jus de citron; 500 g d'eau; 70 g de gruyère; 50 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 pincée de poivre moulu; 1 pincée de sel; pignons de pin grillés; 3 brins de persil frais, équeutés