Ratatouille di totani e melanzane su cous cous

Name: Ratatouille di totani e melanzane su cous cous
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g di totani; 1 cipolla media; 1 spicchio di aglio; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 50 g olio extravergine di oliva; 1 peperone rosso; 300 g di melanzane violette rotonde; 1 cucchiaio di aceto; 1 cucchiaino zucchero; 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 250 g di acqua; 1 bustina di zafferano; 250 g di cous cous precotto; 1 cucchiaio di basilico fresco