Cielęcina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z chipsami z jabłek i ziemniaków

Name: Cielęcina (sous-vide, z osłoną noża miksującego) z chipsami z jabłek i ziemniaków
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 2 szczypty soli; 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 6 plastrów wędzonego boczku; 500 g cielęciny; 2 gałązki rozmarynu, świeżego; 1500 - 1600 g wody; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 30 g oliwy z oliwek; 400 g jabłek; 400 g ziemniaków; ½ łyżeczki soli; ¼ - ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego; 50 g marchewki; 30 g korzenia selera; 20 - 30 g cebuli szalotki; 15 g masła; ½ łyżeczki koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM; woda; 30 g śmietany, min. 30% tłuszczu