Gnocchi di pane alla barbabietola su crema allo zafferano

Name: Gnocchi di pane alla barbabietola su crema allo zafferano
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano reggiano; 2 rametti di prezzemolo fresco; 100 g di pane raffermo; 110 g di barbabietole rosse cotte; 2 uova; 20 g di farina tipo 00; 2 pizzichi di pepe nero macinato; olio extravergine di oliva; 500 g di acqua; 30 g di scalogno; 20 g olio extravergine di oliva; 200 g di panna di soia; 1 bustina di zafferano in polvere; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato