Sformatino di piselli su crema di peperoni e gambero rosso di Sicilia (di Antonio Lorenzon)

Name: Sformatino di piselli su crema di peperoni e gambero rosso di Sicilia (di Antonio Lorenzon)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 700 g di peperoni rossi; 200 g di piselli freschi; 1 rametto di menta fresca; 1 rametto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 50 g di Parmigiano Reggiano; 30 g di formaggio Asiago; 1 cipollotto; 20 g olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 100 g di panna (min. 30% di grassi); 3 uova; 400 g di acqua; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 500 g di gamberi rossi; 30 g di Cognac; 40 g olio extravergine di oliva; 2 - 3 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 70 g di acqua; foglie di menta