Bacalao con risotto de betabel y lemon grass al vacío TM6

Name: Bacalao con risotto de betabel y lemon grass al vacío TM6
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 4 filetes de bacalao, frescos; 2 cditas de aceite de oliva; 4 ramitas de tomillo fresco; 2 cditas de ralladura de limón amarillo; 2080 g agua; 30 g de jugo de limón amarillo; 30 g de echalote; 200 g de betabel; 20 g de aceite de oliva; 240 g de arroz blanco de grano corto; 130 g de vino blanco seco; 1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L); 1 - 2 tallo de té limón, fresco; ½ cdita de sal fina; sal; pimienta molida; 2 - 4 cdas de mantequilla sin sal; 1 cdita de jugo de limón amarillo; tomillo fresco; ralladura de limón amarillo; aceite de oliva