Ñoquis rellenos de mozzarella y pan rallado

Name: Ñoquis rellenos de mozzarella y pan rallado
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g de queso parmesano; 500 g de agua; 500 g de patatas harinosas; 250 g de harina de fuerza; 1 huevo; 1 cucharadita de sal; 2 - 3 dientes de ajo; 30 g de aceite de oliva; 1 - 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida; 100 g de pan rallado; 10 - 12 filetes de anchoa en aceite; 125 g de mozzarella fresca; 100 g de puerro; 30 g de aceite de oliva; 400 g de tomate triturado en conserva; 1 - 2 pellizcos de azúcar; 3 - 4 cucharaditas de sal; 1 - 2 ramitas de albahaca fresca; agua; hojas de albahaca fresca