Curry vert thaï de légumes

Curry vert thaï de légumes

3.2 9 beoordeling

Voorbereiding. 10min

Totaal 35min

6 portions

Ingrediënten

1000 g d'eau
200 g de riz
200 g de patate douce coupée en morceaux (3 cm)
100 g de brocoli, détaillé en bouquets coupés en deux
10 g de gingembre frais coupé en lamelles (2 mm)
2 gousses d'ail
40 g d'échalotes
20 g d'huile végétale
200 g d'aubergine coupée en cubes (2 cm)
400 g de lait de coco
2 - 3 c. à café de pâte de curry vert (voir "Conseil(s)")
½ cube de bouillon de légumes émietté
1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
100 g de pois chiches en conserve égouttés
20 g de jus de citron vert, fraîchement pressé
1 c. à café de sucre roux (optioneel)
80 g de pois sugarsnap coupés en deux

80 g de pois mange-tout, coupés en deux
3 brins de coriandre fraîche équeutés
2 citrons verts coupés en quartiers, pour la finition
80 g de mini-épis de maïs égouttés

Moeilijkheidsgraad

gemakkelijk

Voeding per 1 portion

Natrium 809.5 mg

Eiwitten 6.5 g

Calorieën 1111.5 kJ / 265.5 kcal

Vetten 4.8 g

Vezels 5.3 g

Verzadigd vet 0.7 g

Koolhydraten 45.3 g

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