Purée de patates douces au gingembre, sauce airelles-dattes

Name: Purée de patates douces au gingembre, sauce airelles-dattes
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 250 g de jus d'orange; 40 g de cassonade; le zeste d'une orange non traitée; 400 g d'airelles; 50 g de dattes dénoyautées; 1 étoile de badiane; 2 clous de girofle; 2 bâtons de cannelle; 1 pointe de couteau de noix de muscade en poudre; 30 g de gingembre frais; 500 g d'eau; 1500 g de patates douces; 75 g de beurre; le jus d'un citron vert; 1 c. à café rase de sel