Pescado relleno (Guefilte fish)

Name: Pescado relleno (Guefilte fish)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 280 g de cebolla blanca; 80 g de zanahoria; 30 g de aceite vegetal; 1000 g de filetes de huachinango; 1 bolillo; 3 huevos; 2 cdita de azúcar; 1 cda de sal fina; 1 cda de pimienta negra molida; 1 cdita de concentrado de caldo de pollo; 800 g de jitomate guaje; 100 g de cebolla; 120 g de zanahoria; 160 g de pimiento rojo; 2 dientes de ajo; 200 g de puré de tomate; 1 chile guajillo; 30 g de aceite de oliva; 1 cda de concentrado de caldo de pollo; ½ - 1 cdita de sal; ½ cdita de pimienta negra molida; 5 g de piloncillo molido; 100 g de alcaparras; 100 g de aceitunas verdes; 100 g de chiles güeros