Insalata di riso con pollo al curry e cocco

Name: Insalata di riso con pollo al curry e cocco
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 300 g di filetto di petto di pollo, senza pelle; 50 g di albicocche secche denocciolate; 130 g di yogurt greco; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 40 g olio di semi di girasole; 140 g di acqua; 1 cucchiaio di curcuma in polvere; 2 cucchiai di curry in polvere; 350 g di riso Parboiled; 400 g di bevanda a base di cocco; 80 g di piselli verdi, freschi o surgelati; mandorle a lamelle, tostate; insalata