Lasaña vegetariana

Name: Lasaña vegetariana
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 porciones
Ingredients: 200 g de queso manchego; 150 g de champiñones; 500 g de jitomate; 150 g de zanahoria; 150 g de cebolla; 1 diente de ajo; 150 g de pimiento rojo; 150 g de chile poblano; 300 g de calabacita; 30 g de aceite; 3 cubos de caldo; 2 chiles chipotles adobados; ½ cucharadita de pimienta negra molida; 100 g de agua; 12 placas de lasaña; 600 g de leche; 60 g de harina; 30 g de mantequilla sin sal; 1 cucharadita de sal; 1 pizca de nuez moscada en polvo