Filet mignon de porc farci de fruits secs, garniture automnale

Name: Filet mignon de porc farci de fruits secs, garniture automnale
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 filet mignon de porc; 1 feuille de sauge fraîche; 8 brins de persil frais; 3 traits de sauce de soja; 1 c. à café de cognac; 180 g de chair à saucisse; 7 pruneaux dénoyautés; 7 abricots secs dénoyautés; 30 g de cerneaux de noix; 30 g de pignons de pin; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre blanc moulu; 10 tranches fines de poitrine fumée; 60 g d'oignon; 4 brins de coriandre fraîche; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 200 g de gnocchi; 400 g d'eau