Filetto di maiale bardato con pancetta sottovuoto

Name: Filetto di maiale bardato con pancetta sottovuoto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 spicchi di aglio; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 1 scalogno; 3 - 4 pomodori secchi sott'olio; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe macinato; 100 grammo di burro; 1 cucchiaino di fumo liquido; 1200 g di acqua; 30 g di succo di limone, spremuto fresco; 160 g di pancetta a fette; 1 filetto di maiale, senza nervi; 1 cucchiaino di sale; ½ di cucchiaino di pepe macinato; 150 g di pesto