Crema de cebolla de Fuentes con trufa

Name: Crema de cebolla de Fuentes con trufa
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1000 g de cebollas; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 400 g de caldo de ave; 100 g de nata líquida; 10 dientes de ajo negro; 10 g de agua; 100 g de cebolla; 50 g de vinagre de jerez; 10 g de agua; 1 pan de molde; 30 g de queso parmesano; 1 pellizco de tomillo seco; 1 pellizco de romero seco desmenuzado; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 10 - 15 g de aceite de oliva virgen extra; 100 g de agua; ¼ cucharadita de agaragar; 1 trufa negra fresca; 10 g de vinagre de jerez; 10 g de vinagre balsámico; 10 g salsa de soja; 30 g de caldo de ave; 60 g de aceite de oliva virgen extra; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 1 caja de brotes germinados